Dal chicco alla pasta polifenoli e attività antiossidante nel grano duro Senatore Cappelli

varietà “Senatore Cappelli” è di crescente interesse per il settore molitorio e pastario grazie al suo profilo nutrizionale e al valore associato alle filiere sostenibili. Questo lavoro presenta una revisione sul contenuto di polifenoli totali (TPC), flavonoidi totali (TFC) e sull’attività antiossidante (saggi ABTS e DPPH) in diverse atrici della filiera (semi, farina, pasta e pula). I dati evidenziano una maggiore concentrazione di composti bioattivi e capacità antiossidante nella pula e nei semi, con una marcata riduzione in farina e pasta, attribuibile alla rimozione delle frazioni esterne del chicco e ai processi tecnologici. I risultati confermano il potenziale nutraceutico del Senatore Cappelli e suggeriscono la valorizzazione dei sottoprodotti della molitura come strategia per aumentare sostenibilità e valore aggiunto della filiera cerealicola