Polifenoli come indicatori merceologici di qualità nei vini bianchi. Il caso studio di un’azienda siciliana

Il comparto del vino rappresenta una componente strategica per il settore agroalimentare nazionale e per il made in Italy alimentare; ma, oltre a ricoprire un’importanza di primo piano all’interno dell’economia agricola italiana, il vino è particolarmente interessante anche dal punto di vista organolettico e nutraceutico, grazie alla sua composizione chimica ricca in sostanze bioattive con proprietà ed effetti benefici sulla salute umana. Il presente studio mira ad analizzare – mediante analisi HPLC-DAD – la componente polifenolica del vino al fine di valutare se essa possa rappresentare un indicatore della shelf-life del vino.