I polifenoli come indicatori di qualità di vini autoctoni siciliani

La Sicilia con il suo patrimonio agroalimentare contribuisce in maniera significativa al Made in Italy alimentare. I vini autoctoni rappresentano una delle eccellenze enogastronomiche dell’Isola in grado di conquistare quote di mercato sempre più ampie, o%rendo una qualità di prodotto e di servizio sempre più elevata. Il presente studio mira all’identificazione di marcatori molecolari per la caratterizzazione e la tracciabilità di vini siciliani con l’obiettivo di fornire ai produttori, nonché ai consumatori, uno strumento oggettivo per valutare la qualità del prodotto finale. La componente polifenolica è da sempre considerata un attributo di qualità dei vini e specifici composti fenolici possono garantirne l’origine e la sua integrità. In questo studio è stato valutato il contenuto in polifenoli di vino Shiraz DOC siciliano (n = 15) e di altre regioni italiane (n = 15) mediante cromatografia liquida (HPLC/DAD). I dati ottenuti dall’analisi quali-quantitativa, elaborati con tecniche di statistica multivariata, hanno messo in evidenza la presenza di specifici composti tipici dei campioni di vino siciliani. Tali sostanze potrebbero pertanto rappresentare possibili indicatori di prodotto per dare valore aggiunto ad un vino di qualità o per caratterizzare una specifica annata di produzione.