Sostenibilità e ristorazione. Una nuova prospettiva per combattere gli sprechi alimentari

Lo spreco alimentare è oggi uno dei temi più sensibili nel panorama mondiale. Secondo la FAO si spreca circa un terzo di tutto il cibo che viene prodotto al mondo. Nonostante studiosi e policy maker stiano affrontando le cause di tale fenomeno da più punti di vista, poco è stato ancora detto circa le conseguenze dello spreco alimentare sui comportamenti del consumatore. I comportamenti di spreco alimentare sono legati a diversi fattori come la scarsa sensibilità al tema, abitudini di consumo e fattori di natura psicologica e cultu- rale. Applicando la teoria dell’attribuzione, il presente studio analizza i meccanismi psico- logici attraverso i quali i consumatori formulano giudizi sulla responsabilità a seguito di un comportamento di spreco alimentare, compiuto o solo assistito, nello specifico conte- sto della ristorazione. Lo scopo è quello di definire un quadro interpretativo per miglio- rare la comprensione delle conseguenze del comportamento di spreco alimentare e prevenire comportamenti ripetuti.