Alimentazione in età scolare. Aspetti nutrizionali e tecnologie della refezione scolastica

Al fine di prevenire l'insorgenza delle malattie cronico-degenerative connesse ad errate abitudini alimentari, la refezione scolastica, accanto al tradizionale ruolo nutrizionale, ha oggi assunto un ruolo educativo di fondamentale importanza. Per raggiungeere questo obiettivo è indispensabile il coinvolgimento delle famiglie nel progetto di refezione scolastica. La refezione scolastica deve soddisfare alcuni principi essenziali: adeguata qualità nutrizionale e igienica degli alimenti proposti, variabilità infrasettimanale dei menù, rispetto delle caratteristiche organolettichee rapporto costo/beneficio ottimale. Quest'ultimo requisito risulta soddisfatto attraverso la gestione esterna della mensa scolastica e, a livello di produzione e distribuzione, utilizzando il legame refrigerato "innovativo" al posto del legame caldo "convenzionale".