Come cambia il mercato nel settore delle carni avicole in Italia

L’evoluzione e lo sviluppo di nuovi prodotti è resa possibile dalla simbiosi fra le crescenti conoscenze della scienza degli alimenti e l’evoluzione tecnologica e tecnica dell’industria degli ingredienti. La selezione, l’ottimizzazione e sempre più spesso la creazione di un ingrediente o additivo con funzione specifica connessa al nuovo prodotto fanno di questo settore un partnership sempre più coinvolto, contribuendo contemporaneamente all’ulteriore crescita ed evoluzione del settore stesso. Il successo di nuovi prodotti, quali quelli elaborati e trasformati, è da ricercare nella capacità del sistema avicolo italiano di fornire qualità oggettive, come il valore nutritivo e la salubrità della carne, ma essenzialmente qualità soggettive, come il gusto, l’appetibilità, servizi inglobati, come la presentazione ed il corretto rapporto fra qualità e prezzo.