The work deals with a new dry sweating technique to reduce the content of cholesterol in butter. The applied technique consisted of charging a basket centrifuge with butter and heating it up by a hot nitrogen stream during the centrifuge operation. The heating induces a partial melting of the butter and the centrifugal force allows a quick melt-solid separation.
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Titolo: | Butter quality improvement by a new dry-sweating technique |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 2002 |
Handle: | http://hdl.handle.net/11573/396676 |
ISBN: | 9788890077500 |
Appartiene alla tipologia: | 04a Atto di comunicazione a congresso |
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