Dolce come Baruchello

Porsi come tema il dolce o la dolcezza fu un altro espediente per interrogare il paradosso, la contraddizione, il senso comune delle cose. Cos’è il dolce? Come lo definiamo, come lo pensiamo? Era il 1979. Nei primi mesi di quell’anno Baruchello cominciò a raccogliere materiali dalle fonti più diverse sul tema della dolcezza o, in francese, douceur. Pagine di enciclopedie, libri di fiabe e di cucina, Freud e Lévi-Strauss: il repertorio da cui attingere era, come in ogni opera di Baruchello, molto ampio. Sul soggetto del cibo Baruchello aveva già molto lavorato ma nel ’79 questo progetto assume un carattere più specifico, attraversando la storia, la politica, l’agricoltura e l’antropologia, le geografie del mondo, i riti e le tradizioni: barbabietole, miele, frutti dolci, creme, panna e soprattutto il latte, materno e animale, nelle più estese declinazioni che arrivano fino alla morte animale, diventano aspetti specifici di un nuovo interesse per l’alimentazione umana e animale. Come si sono prodotti, in natura e nella cultura, immaginari, usi e credenze relativi al sapore “dolce”?