Sicurezza e tracciabilità alimentare: tra tecnologie digitali e percezione del consumatore

Lo studio analizza l’impatto delle tecnologie digitali ,in particolare blockchain, IoT e intelligenza artificiale generativa (Gen-AI), sulla sostenibilità, trasparenza e competitività della filiera agroalimentare. Attraverso una revisione sistematica della letteratura e un duplice studio empirico su imprese e consumatori italiani, sono indagati i fattori che influenzano l’adozione tecnologica e la disponibilità a pagare per alimenti tracciati. I risultati, ottenuti tramite modelli teorici TAM-TOE e Push-Pull-Mooring, evidenziano il ruolo centrale delle percezioni soggettive, della pressione normativa e degli orientamenti ESG. La ricerca fornisce implicazioni utili per le politiche di innovazione e sostenibilità nel settore agroalimentare.