Impact of sourdough on buckwheat flour, batter and bread: Biochemical, rheological and textural insights / Moroni, Av; Dal Bello, F; Zannini, E; Arendt, Ek. - In: JOURNAL OF CEREAL SCIENCE. - ISSN 0733-5210. - 54:2(2011), pp. 195-202. [10.1016/j.jcs.2011.04.008]
Impact of sourdough on buckwheat flour, batter and bread: Biochemical, rheological and textural insights
Zannini E;
2011
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