Accanto all'illustrazione di precedenti risultati ottenuti separatamente dai due AA, giunti alla conclusione che il burro del commercio in Italia presenta caratteristiche igienico-sanitarie scadenti, vengono esposti i risultati di un'indgine svolta a verificare l'efficienza igienica di un nuovo metodo di burrificazione, detto "continuo", nel corso del quale la crema viene burrificata senza venire mai toccata dalla mano dell'uomo, fattore quest'ultimo tra i principali della contaminazione secondaria. I risultati mostrano che, per quanto migliorabile, lo stato igienico del burro "continuio" è superiore a quello riscontratro per il burro di produzione normale. Vengono poi discussi gli indici batteriologici da utilizzarsi nel giudizio di salubrità del burro. Esclusa la carica batterica. influenzabile dall'aggiunta dei fermenti per la maturazione delle creme, i migliori indici rimangono il contenuto in miceti o quello in colonbatteri; limiti proposti: meno di 1000 miceti/cc e colonbatteri assenti in 01, cc
Indagini batteriologiche sul burro del commercio / Grosso, E; Fara, Gm. - In: RENDICONTI DELL'ISTITUTO SUPERIORE DI SANITÀ. - ISSN 0370-5811. - 26:(1963), pp. 427-443.
Indagini batteriologiche sul burro del commercio
Fara GM
1963
Abstract
Accanto all'illustrazione di precedenti risultati ottenuti separatamente dai due AA, giunti alla conclusione che il burro del commercio in Italia presenta caratteristiche igienico-sanitarie scadenti, vengono esposti i risultati di un'indgine svolta a verificare l'efficienza igienica di un nuovo metodo di burrificazione, detto "continuo", nel corso del quale la crema viene burrificata senza venire mai toccata dalla mano dell'uomo, fattore quest'ultimo tra i principali della contaminazione secondaria. I risultati mostrano che, per quanto migliorabile, lo stato igienico del burro "continuio" è superiore a quello riscontratro per il burro di produzione normale. Vengono poi discussi gli indici batteriologici da utilizzarsi nel giudizio di salubrità del burro. Esclusa la carica batterica. influenzabile dall'aggiunta dei fermenti per la maturazione delle creme, i migliori indici rimangono il contenuto in miceti o quello in colonbatteri; limiti proposti: meno di 1000 miceti/cc e colonbatteri assenti in 01, ccI documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
