Quale Brasile? Alcuni ricettari pubblicati tra il 1964 e il 1985

Since the 19th century, cookery books in Brazil have been widely produced by some of the most renowned publishing houses. This is because, since the dawn of independence (1822), the need to define a cultural paradigm of identity also involved Brazilian people’s realisation that they owned a different soil from that of Europe, and that they have to base their subsistence on food of indigenous origin. This work aims to analyse some of the most famous cookbooks published in Brazil during the military dictatorship (1964-1985): A Cozinha Brasileira, from 1971; A Grande Cozinha de Ofélia, from 1979; and Sei Cozinhar, which, although published earlier, underwent several re-editions during the regime. The aim is to detect the tendencies of the time as regards an authentically ‘nationalist’ cuisine or one linked to foreign models.

Sin dal XIX secolo, in Brasile, ricettari e volumi di culinaria conobbero un’ampia produzione da parte di case editrici fra le più rinomate; questo perché sin dagli albori dell’indipendenza (1822) la necessità di definire un paradigma culturale identitario coinvolse anche la presa di coscienza, da parte del popolo brasiliano, di possedere un suolo diverso da quello europeo, e di basare la propria sussistenza su alimenti di origine autoctona. Il presente lavoro si propone di analizzare alcuni fra i più celebri libri di cucina pubblicati in Brasile nel periodo della dittatura militare (1964-1985): A Cozinha Brasileira, del 1971; A Grande Cozinha de Ofélia, del 1979; e Sei Cozinhar, che, sebbene pubblicato anteriormente, conobbe varie riedizioni nel corso del regime. L’obiettivo è rilevare le tendenze dell’epoca quanto a una culinaria autenticamente “nazionalista” oppure legata a modelli di provenienza straniera.