Saperi e sapori del Messico nei libri di ricette del XIX secolo

Dalla fine del XVIII e durante tutto il XIX secolo, si diffonde in Messico un nuovo genere editoriale - il libro di ricette - che fissa e impone gusti, abitudini, rituali, tabù alimentari, contribuendo a plasmare l’identità della nuova repubblica centroamericana. Poiché come diretta conseguenza della fine del Vicereame della Nuova Spagna si afferma la rivendicazione di uno spazio territoriale autonomo e si cerca di definire nuove frontiere culturali, geografiche, gastronomiche, può essere di qualche interesse l’analisi di alcuni testi pubblicati nel XIX secolo, seguendo la metodologia di grandi studiosi - Roland Barthes, Claude Levi-Strauss, Pierre Bourdieu - cercando di applicare al caso messicano le loro principali teorie sull’alimentazione. Pur se limitato a una scelta per campione, il corpus di testi preso in esame sembra sufficiente a dimostrare l’attenzione alla cucina intesa come sintesi socio-culturale di una nascente identità nazionale, ancora pregna di tratti tipici della società novohispana ma in cerca di nuovi riferimenti culturali.