The Treaty of Summa lacticiniorum Pantaleon from Confienza (1471) is the first European treaty on dairy products, and contains information on the preparation and on the organoleptic characteristics that sometimes (as in the cheese) were valuable to define the characteristics of the cheese DOC
Il trattato Summa lacticiniorum di Pantaleone da Confienza (1471) è il primo trattato europeo sui latticini, e contiene indicazioni sulla preparazione e sulle caratteristiche organolettiche che talvolta (come per la fontina) sono state preziose per definire le caratteristiche del formaggio D.O.C.
LA RIVINCITA DEL FORMAGGIO: PANTALEONE DA CONFIENZA E LA 'SUMMA LACTICINIORUM' / Berno, FRANCESCA ROMANA. - STAMPA. - (2002), pp. 295-314. (Intervento presentato al convegno LAC D'AMOUR. IL LATTE E I SUOI DERIVATI. tenutosi a Vicenza nel 14-16 marzo 2001).
LA RIVINCITA DEL FORMAGGIO: PANTALEONE DA CONFIENZA E LA 'SUMMA LACTICINIORUM'.
BERNO, FRANCESCA ROMANA
2002
Abstract
The Treaty of Summa lacticiniorum Pantaleon from Confienza (1471) is the first European treaty on dairy products, and contains information on the preparation and on the organoleptic characteristics that sometimes (as in the cheese) were valuable to define the characteristics of the cheese DOCI documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
